Categorías
Gin
Gin para cartas profesionales: botánicos, gin tonic, Martini, Negroni, tónica, garnish, margen y premium ladder.
Definición clara
El gin es un destilado aromático definido por el enebro y otros botánicos.
Uso en carta real
En carta conviene separar perfiles secos, cítricos, florales, especiados y premium, cada uno con tónica, garnish y cócteles recomendados.
Decisión de margen y backbar
El margen mejora cuando el local controla tónica, hielo, garnish y escalera de precio.