Categorías
Mezcal
Mezcal en carta de destilados: agave, origen, humo, mineralidad, servicio guiado, cócteles y decisiones de backbar.
Definición clara
El mezcal es una categoría de destilados de agave con fuerte valor de origen, materia prima y método de elaboración.
Uso en carta real
Funciona mejor como descubrimiento guiado: una referencia accesible para cócteles, una expresiva para servicio solo y una opción de vuelo corto.
Decisión de margen y backbar
La rentabilidad depende de controlar profundidad de surtido y evitar una colección amplia sin explicación operativa.