Cócteles y serves

Margarita

Margarita como cóctel de alta rotación: tequila, cítrico, sal, coste por serve, mejora premium y margen.

Definición clara

La Margarita es un cóctel sour de tequila, cítrico y licor de naranja.

Uso en carta real

Debe tener especificación clara: tequila base, cítrico, endulzante o licor, sal, cristalería y opción de mejora.

Decisión de margen y backbar

La rentabilidad depende de escandallo, merma de cítricos, precio de tequila, garnish y velocidad de servicio.