Cócteles y serves
Negroni
Negroni para restaurantes: gin, vermouth, bitter, aperitivo, margen, receta estándar y venta antes del servicio.
Definición clara
El Negroni es un cóctel aperitivo de gin, vermouth y bitter.
Uso en carta real
Debe actuar como ancla de aperitivo: amargo, aromático, seco y fácil de vender antes de comer o cenar.
Decisión de margen y backbar
El margen se controla con receta estándar, vermouth refrigerado, bitter medido y una escalera de gin o vermouth premium.