Escandallo

Escandallo de cocktails y combinados para barra real

El coste de un cocktail no vive solo en el destilado. En barra real entran cítricos, garnish, mixer, hielo, batch, merma y decisiones de velocidad.

Fórmula base

Coste servicio = ingredientes + mixer + garnish + merma. Precio recomendado = coste servicio / pour cost objetivo. Margen bruto = precio carta - coste servicio.

Inputs necesarios

Destilado base, coste de botella, formato y cantidad en ml
Modifiers, siropes, zumos, bitters, licores y mixers
Garnish, hielo, merma, batch y pérdida estimada
Precio carta, IVA si aplica, margen objetivo y versión premium

Outputs útiles

Coste líquido por servicio
Coste total con garnish, mixer y merma
Pour cost y margen bruto
Precio recomendado y precio mínimo rentable